Грибы, фаршированные овощами

500 грамм свежих грибов,
1-2 литров уковицы,
2 моркови,
1 корень сельдерея,
100 грамм сливочного масла,
3 желтка,
2-3 столовых ложки тертого сыра,
одна столовая ложка муки,
сок 0,5 литров имона,
две столовых ложки рубленой зелени укропа,
соль, перец по вкусу.

Грибы очистим и хорошо промоем, обсушим,
острым ножом отделим шляпки. Лук мелко
нашинкуем, пассеруем половину массы,
добавим натертые на крупной терке морковь и
сельдерей, тушим до мягкости, остудим. Шляпки
грибов смажем маслом и на умеренном огне
выдержим в духовке10-15 минут. Ножки мелко
нарезаем и обжарим на масле. Тушеные овощи
протрем через сито, добавим желтки,
оставшееся масло, муку, разведенную небольшим
количеством холодной воды (или молоком), все
перемешаем доведем до кипения, загустить при
необходимости, приправим солью и перцем.
Половину соуса смешаем с обжаренными ножками
грибов и начинить шляпки, выложим их на
смазанный маслом противень. Оставшуюся часть
соуса выльем на шляпки, посыпаем тертым сыром.
запечем на среднем огне 20 минут. посыпаем
зеленью перед подачей к столу.